Des cristaux dans le miel

Pourquoi mon miel liquide a t-il des cristaux ? Puis-je encore le consommer ?

Selon la fleur butinée, le miel cristallisera plus ou moins vite et d’autant plus vite que sa température de stockage sera proche de 14°C. Au contraire, les miels cristallisés auront tendance à se liquéfier si la température de stockage est supérieure à 27°.

Les composants naturels les plus importants du miel sont le glucose et le fructose. Les miels à forte teneur en glucose se cristallisent plus rapidement que les miels à forte teneur en fructose.

Par conséquent, le miel liquide contenant des cristaux reste propre à la consommation et ne perd pas ses qualités. Si vous souhaitez le liquéfier complètement, vous pouvez l’approcher d’une source de chaleur comme un four ou un radiateur ou le maintenir quelques minutes dans un bain-marie doux.

Attention toutefois, un chauffage élevé ou prolongé dégrade les propriétés et les saveurs du miel.