FAQ
Le miel pour remplacer le sucre
Le miel est-il moins calorique que le sucre ?
Oui, le miel est beaucoup moins calorique que le sucre.
D’une part, il est principalement composé de fructose et de glucose (sucres naturels) alors que le sucre est composé de saccharose.
D’autre part, le miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, ce qui vous permet de sucrer votre thé, tisane et yaourt avec une plus petite quantité de miel que de sucre.
Des cristaux dans le miel
Pourquoi mon miel liquide a t-il des cristaux ? Puis-je encore le consommer ?
Selon la fleur butinée, le miel cristallisera plus ou moins vite et d’autant plus vite que sa température de stockage sera proche de 14°C. Au contraire, les miels cristallisés auront tendance à se liquéfier si la température de stockage est supérieure à 27°.
Les composants naturels les plus importants du miel sont le glucose et le fructose. Les miels à forte teneur en glucose se cristallisent plus rapidement que les miels à forte teneur en fructose.
Par conséquent, le miel liquide contenant des cristaux reste propre à la consommation et ne perd pas ses qualités. Si vous souhaitez le liquéfier complètement, vous pouvez l’approcher d’une source de chaleur comme un four ou un radiateur ou le maintenir quelques minutes dans un bain-marie doux.
Attention toutefois, un chauffage élevé ou prolongé dégrade les propriétés et les saveurs du miel.
Provenance des miels
Vos miels sont-ils importés ?
Notre ambition est de développer la production de miels en France, de mettre en pot 100% de nos miels en France dans notre miellerie située à GAN au pied des Pyrénées et de commercialiser ces miels dans le plus grand nombre de pays possible.
Nous privilégions les miels français mais la production de miel français a fortement baissé depuis 20 ans passant de 32 000 tonnes en 1995 à moins de 10 000 tonnes en 2014. Une régression importante due à différents facteurs dont l’utilisation massive de pesticides en France, la diminution des ressources alimentaires des abeilles, la pollution, le développement du frelon asiatique, les mauvaises conditions climatiques…
Lorsque certains miels ne sont pas produits en France, nous recherchons des miels récoltés dans des terroirs protégés et encore préservés pour trouver les meilleures origines pour chaque appellation florale.
Ainsi, en dehors de la France, l’Espagne représente une de nos zones de recherche privilégiée de par sa proximité et son environnement naturel exceptionnel.
En effet, à la croisée des continents, des mers et des climats, la nature espagnole est un véritable paradis traversé par des chaines de montagne. La situation géographique et le relief complexe de l’Espagne ont favorisé l’apparition d’une grande variété de climats, de paysages et d’écosystèmes. Deuxième pays au monde en nombre d’espaces déclarés réserves de biosphère par l’UNESCO, l’Espagne offre lacs, montagnes, volcans, marais, forêts, vallées, ravins… La richesse et la diversité de ses paysages sont par conséquent fortement marquées. La vocation traditionnelle de protection de l’environnement, qui remonte à près d’un siècle (déclaration du premier parc national en 1918), permet aujourd’hui la conservation de grandes zones du pays à l’état naturel ; les villes étant essentiellement concentrées sur les côtes et dans la région de Madrid.
La majeure partie de l’Espagne représente donc un vaste territoire protégé et privilégié pour l’apiculture.
Certains miels sont importés car ils ne sont pas produits en quantité ou en qualité suffisante en France (le miel d’oranger ou de citronnier d’Espagne, le miel d’Eucalyptus du Portugal, le mélilot d’Argentine, l’acacia de Hongrie, le miel de fleurs en Ukraine…).
Par exemple, le berceau de production du miel d’acacia se trouve en Hongrie. Cet arbre fut rapporté de l’Amérique du Nord en Europe en 1601 par J. Robin. Sa propagation en Europe fut particulièrement rapide en Hongrie.
Aujourd’hui, l’acacia représente 20% des forêts hongroises, c’est la plus forte concentration en Europe (400 000 hectares contre environ 140 000 ha en France). En sélectionnant le miel d’acacia en Hongrie, nous avons un miel particulièrement pur car les abeilles peuvent ramener en importantes quantités le nectar de cette fleur.
La qualité et la naturalité de nos miels sont des engagements forts de Famille Michaud Apiculteurs. Depuis 1973, tous nos miels font l’objet de contrôles exhaustifs en laboratoire. Ainsi plus de 92 000 analyses sont réalisées tous les ans. Ces analyses garantissent la traçabilité de tous nos miels et soulignent notre souci permanent de vous offrir un miel d’une qualité irréprochable.
Du miel dans ma tisane
Pourquoi ma tisane change-t-elle de couleur quand je mets du miel dedans ?
Le miel contient, en plus ou moins grande quantité, des particules microscopiques d’humus arrachées par le vent et déposées dans le nectar des fleurs.
Ces particules provoquent une réaction de coloration plus ou moins forte au contact des tanins des plantes constituant certaines tisanes. Cette réaction ne présente aucun danger pour la santé, elle est tout à fait naturelle.
Conservation du miel
Combien de temps le miel se conserve-t-il ?
La date indiquée sur les pots est un indice de fraîcheur : le miel peut se conserver plusieurs années sans jamais devenir impropre à la consommation mais, dans le temps, il peut perdre en partie ses arômes et ses caractéristiques gustatives.
Chez Famille Michaud Apiculteurs, nous recherchons et proposons également différents emballages (pots verre, doseur souple, sachet doypack, pots carton) qui protègent les saveurs naturelles des miels et vous permettront d’en apprécier pleinement la qualité tout en les consommant de façon classique ou pratique !
Le miel d’arbre
Pourquoi y a-t-il des miels d’arbres si ces arbres n’ont pas de fleurs ? Les abeilles butinent-elles la sève des arbres ?
Il existe 2 sortes de miel : les miels de nectar qui proviennent des fleurs butinées par les abeilles et les miels de miellats.
Le miellat est une substance sucrée produite par les pucerons que les abeilles recueillent sur certains arbres (exemple : le miel de sapin).
Qualité des miels
Quelle est la différence de qualité entre 2 miels ?
Tous les miels présentés sont d’une qualité optimale et toujours 100% purs et naturels*.
Leur goût dépend de la ou des fleurs butinées. Les miels monofloraux (acacia, oranger, tilleul, … sont plus chers car plus rares que les miels polyfloraux (mille fleurs, toutes fleurs,…).
La couleur du produit dans le pot est la couleur du miel. On ne peut rien enlever ou ajouter au miel.
*conformément à la règlementation
Des miels 100% purs et naturels*
Vos miels sont-ils de vrais miels ?
Tous les miels que nous vendons sont 100% purs et naturels* et sont le fruit intact du travail des abeilles.
Le miel est un produit 100 % pur et naturel, produit par les abeilles melliffères à partir du nectar des fleurs. La loi interdit d’appeler « miel » autre chose que du miel récolté par les abeilles sur les plantes. Selon le décret miel N° 2003-587 du 30.06.2003, le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu’elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. Ce qui signifie que le miel contient seulement le nectar transformé par les abeilles en miel : pas d’ajout de substance quelconque, ni retrait.
*conformément à la règlementation
Chez Famille Michaud Apiculteurs, nous nous engageons à contrôler, par le biais de notre laboratoire d’analyses et de notre service qualité, la conformité de tous nos miels au regard de la Directive Européenne et de la législation française attachées à ce produit d’exception. Grâce à notre rigueur, nos compétences et notre expérience, nous avons obtenu la certification de notre démarche sécurité alimentaire. D’autre part, tous nos miels font l’objet d’un contrôle rigoureux, en amont, en aval et à chaque étape de leur préparation. Nous luttons chaque jour pour que le miel reste un produit totalement préservé et chaque miel vendu par notre entreprise fait l’objet de contrôles très stricts et d’une traçabilité très précise. Notre entreprise s’est dotée de moyens de contrôle très sophistiqués pour tous les miels que nous sélectionnons et que nous commercialisons. En 2013, il est le premier laboratoire d’entreprise au monde dans le secteur du miel à bénéficier de l’accréditation COFRAC selon le référentiel NF EN ISO/CEI 17025 (portée d’accréditation disponible sur www.cofrac.fr Accréditation N° 1-5527) qui en fait un laboratoire reconnu à un niveau mondial pour son expertise. Ce laboratoire emploie 12 personnes, il est un des plus importants laboratoires d’entreprise pour du miel en France.
Nectar et miellat
Nectar et miellat, qu’est-ce c’est ?
Les fleurs, pour se reproduire, ont besoin d’être « pollinisées », de recevoir sur leur pistil (élément femelle) le pollen, une poudre produite par les étamines (éléments mâles) d’autres fleurs. Cette pollinisation se fait principalement par l’intermédiaire des abeilles qui, en butinant de fleur en fleur, transportent le pollen dans leurs pattes et le déposent sur les pistils.
Le nectar
Pour attirer ces indispensables butineuses, les fleurs produisent une substance, le nectar, mélange subtil d’eau et de sucres sécrété par les nectaires (excroissances glandulaires situées en général à l’intérieur des fleurs). L’abeille butineuse l’aspire avec sa trompe, l’emmagasine dans son jabot, où les enzymes naturels que contient sa salive entrent en action, et le transporte à la ruche.
Le miellat
Tout comme le nectar, les abeilles butinent le miellat, qu’elles transforment de la même façon en miel. Plus complexe que le nectar, cette substance s’obtient par un intermédiaire, généralement un puceron : celui-ci pique le végétal, se nourrit de sa sève et rejette l’excédent sous forme de gouttelettes sucrées qui se fixent sur les feuilles. Les plantes et arbres hébergeant des pucerons comme les sapins, les épicéas, les chênes, les érables, les tilleuls mais aussi les blés, sont ainsi de véritables sources de miel.
L’alchimie naturelle
Nectars ou miellats, l’abeille transforme ces substances en les mélangeant à ses sécrétions salivaires. Au sein de la ruche, ils subissent de nombreux transferts de jabot à jabot et de cellules en cellules, par restitutions successives. Peu à peu ils s’enrichissent de constituants biologiques, se transforment et se concentrent grâce à une alchimie naturelle, unique, propre à l’univers des abeilles. Il est difficile d’évaluer la production annuelle d’une abeille, mais on estime qu’une ruche produit 20 à 30 kg de miel par an pour une population moyenne de 30 000 abeilles.
Ainsi un pot de miel d’un kg représente pour l’abeille butineuse environ 200 journées de travail et 40 000 km parcourus pour butiner environ 800 000 fleurs !
Le miel
Par définition, le miel est donc un produit entièrement naturel qui se suffit à lui même et ne contient aucun additif ni conservateur. La date indiquée sur les pots est un indice de fraîcheur, le miel peut se conserver plusieurs années en gardant son arôme et ses caractéristiques gustatives d’origine. Suivant la législation européenne, le simple mot « miel » sur un emballage est suffisant pour assurer au consommateur une origine 100% naturelle. La conformité des produits est de surcroît régulièrement contrôlée par des laboratoires agréés.
Pollen et pollen en pelotes
Qu’est ce que le pollen en pelotes ? Pourquoi l’abeille le ramène à la ruche ?
Après avoir récolté le pollen sur les étamines, l’abeille butineuse le triture avec sa salive pour en faire des pelotes qu’elle fixe dans les corbeilles de ses pattes pour les rapporter à la ruche où elles serviront d’aliment. C’est cette salive, riche en enzymes antibactériennes, qui apporte au pollen une partie de ses vertus thérapeutiques l’autre partie provenant des plantes et de leurs bienfaits.
Infiniment varié, le pollen est recueilli sur les fleurs par les abeilles. Les grains de pollen représentent un aliment principal et l’unique apport en protéines des abeilles. La richesse d’un pollen s’apprécie à la diversité de ses origines florales dont témoignent les nuances et les variétés des teintes. C’est un aliment riche en protéines et très énergétique. Il peut se consommer frais lorsqu’il est vendu congelé, ou sous forme sèche ce qui est idéal pour sa conservation.
Par ailleurs, le pollen joue un autre rôle : lorsque l’abeille butineuse visite une fleur afin de recueillir le nectar au fond de la corolle, elle bouscule les étamines qui libèrent les minuscules grains de pollen. Une partie de ces grains tombe dans le nectar de la fleur visitée et se retrouve ainsi dans le miel. L’analyse de ces grains de pollen dans le miel permet de déchiffrer le miel et constituent sa carte d’identité. Cette analyse, nommée « analyse pollinique », consiste à observer un échantillon de miel au microscope : 10g de miel seulement contiennent en moyenne 40 000 grains de pollens !
Reconnaitre un pollen est un vrai travail d’expert.
Nous avons été le premier laboratoire en France à systématiser le contrôle de tous nos miels et à mettre en place l’analyse pollinique du miel. Nous sommes reconnus comme expert au niveau mondial dans ce domaine.
Nous sommes capables depuis plus de 40 ans de certifier l’excellence de chacun de nos miels et d’identifier avec précision leurs origines botaniques et florales.
