FAQ
La production du miel
Existe t-il du miel industriel ?
Le miel ne peut pas être fabriqué par l’homme, seule l’abeille peut produire le miel.
Le miel est toujours un produit 100% pur et naturel et doit répondre aux mêmes exigences réglementaires quel que soit son utilisation ou le circuit de vente.
Il n’existe pas de miel industriel. L’homme ne fait que le récolter et le mettre en pot.
Par contre il existe une dénomination « miel destiné à l’industrie » qui est définie par la réglementation (directive 2001-110-CE du 20/12/2011) et correspond aussi à un miel 100% pur et naturel, sans aucun ajout d’autre ingrédient mais dont les qualités gustatives auraient été dégradées par un chauffage ou stockage prolongé.
Dans une telle situation, ce miel ne peut plus être vendu en pot comme miel de bouche et être vendu dans les magasins tel que. Mais, il peut encore être utilisé dans la fabrication de produits alimentaires ou cosmétiques incluant du miel. Il doit alors être identifié comme miel industriel dans la liste des ingrédients mentionnés obligatoirement sur l’étiquetage dudit produit.
Miel du producteur
Le miel acheté directement chez le producteur est-il meilleur ?
Quel que soit l’endroit où vous achetez votre miel, il doit toujours être 100% pur et naturel et répondre à la réglementation.
La plupart des producteurs qui vendent directement sur les marchés, au bord des routes sont de très bons producteurs qui vous informeront avec passion sur leur métier, vous feront goûter et découvrir différents miels et vous passerez un très bon moment.
Par contre, on remarque que certains producteurs mettent plus d’énergie à dénigrer et critiquer les miels vendus en supermarché plutôt que de parler de la qualité de leurs miels. Ils parlent de miels » concurrents » en disant que ce sont des miels industriels et qu’ils ne sont pas naturels. Ce n’est pas vrai puisque les miels vendus dans les supermarchés et hypermarchés doivent respecter la réglementation et sont généralement contrôlés par des laboratoires spécialisés.
Chez Famille Michaud, nous contrôlons 100% de nos miels par analyse car l’abeille est un insecte libre qui circule autour de sa ruche et n’est donc pas contrôlable. Il est nécessaire de contrôler le miel pour s’assurer de sa qualité au final. Et il nous arrive de refuser certains miels pour des défauts liés au non respect des bonnes pratiques apicoles ou à des appellations florales qui ne correspondent pas à celle initialement annoncée. Nos techniques d’analyse se perfectionnent constamment pour que la qualité de notre miel soit irréprochable.
Le miel est un produit préservé, il doit le rester.
La fabrication du miel
Existe t-il du miel industriel ?
Le miel ne peut pas être fabriqué par l’homme, seule l’abeille peut fabriquer le miel.
Le miel est toujours un produit 100% pur et naturel et doit répondre aux mêmes exigences réglementaires quel que soit son utilisation ou le circuit de vente.
Il n’existe pas de miel industriel. L’homme ne fait que le récolter et le mettre en pot.
Par contre il existe une dénomination « miel destiné à l’industrie » qui est définie par la réglementation (directive 2001-110-CE du 20/12/2011) et correspond aussi à un miel 100% pur et naturel, sans aucun ajout d’autre ingrédient mais dont les qualités gustatives auraient été dégradées par un chauffage ou stockage prolongé.
Dans une telle situation, ce miel ne peut plus être vendu en pot comme miel de bouche et être vendu dans les magasins tel que. Mais, il peut encore être utilisé dans la fabrication de produits alimentaires ou cosmétiques incluant du miel. Il doit alors être identifié comme miel industriel dans la liste des ingrédients mentionnés obligatoirement sur l’étiquetage dudit produit.
Le miel industriel existe-t-il ?
Le miel ne peut pas être fabriqué par l’homme, seule l’abeille peut fabriquer du miel.
Le miel est toujours un produit 100% pur et naturel et doit répondre aux mêmes exigences réglementaires, quelle que soit son utilisation ou son canal de vente.
Le miel industriel n’existe pas. L’homme ne fait que le récolter et le mettre en pot.
En revanche, il existe une dénomination » miel destiné à l’industrie » qui est définie par la réglementation (directive 2001-110-CE du 20/12/2011) et correspond également à un miel 100% pur et naturel, sans ajout d’autre ingrédient mais dont les qualités gustatives auraient été dégradées par un chauffage ou un stockage prolongé.
Dans une telle situation, ce miel ne peut plus être vendu en pot comme un miel de bouche et être vendu en magasin en tant que. Mais, il peut encore être utilisé dans la fabrication de produits alimentaires ou cosmétiques contenant du miel. Il doit alors être identifié comme miel industriel dans la liste des ingrédients figurant sur l’étiquette du produit.
Miel bio et non-bio
Le Miel BIO est-il de meilleure qualité que le miel NON-BIO, Qu’est ce qui justifie la différence de prix ?
Le miel certifié biologique répond à un cahier des charges strict sur les moyens mis en œuvre concernant les conditions de récolte et de production : ruches en matériaux naturels, utilisation de produits issus de l’Agriculture Biologique, traitements règlementés, traçabilité et transparence des opérations… (normes CE).
Il se trouve en plus petite quantité car cela engendre des coûts de mise en œuvre et de certification qui vont avoir pour conséquence d’augmenter son prix.
Néanmoins, le miel biologique n’est pas plus pur ou de meilleure qualité car l’abeille est un insecte libre qui circule dans un rayon de 3 km autour de sa ruche et cette zone d’action ne peut matériellement pas être contrôlée. Il est donc nécessaire de contrôler le miel produit pour s’assurer de sa qualité au final quelque soit le mode de production et de récolte.
Chez Famille Michaud, nous considérons que tous les miels, biologiques ou non biologiques doivent être préservés et c’est la raison pour laquelle nous contrôlons 100% de nos miels grâce à notre laboratoire.
Nos miels biologiques vous apportent ainsi une double garantie :
> celle d’une sélection de miels issus de l’Apiculture Biologique,
> celle d’un contrôle rigoureux du miel après sa récolte et sa mise en pot et, qui garantit absolument la conformité du miel que vous dégusterez.
Miel de producteur
Le miel acheté directement au producteur est-il meilleur ?
Quel que soit le lieu d’achat de votre miel, le miel doit toujours être 100% Pur et Naturel et répondre à la réglementation.
La plupart des producteurs qui vendent directement sur les marchés, sur les bords des routes sont de très bons producteurs qui vous informeront avec passion sur leur métier, vous feront déguster et découvrir différents miels et vous passerez un très bon moment.
A l’inverse, nous constatons que certains producteurs mettent plus d’énergie à dénigrer et critiquer les miels vendus en grande distribution au lieu de parler de la qualité de leurs miels. Ils parlent des miels « concurrents » en disant qu’il s’agit de miel industriels et qu’ils ne sont pas naturels. C’est faux puisque les miels vendus dans les hypers et supermarchés respectent obligatoirement la réglementation et sont généralement les seuls à être régulièrement contrôlés par des laboratoires accrédités !
Chez Famille Michaud, nous contrôlons 100% de nos miels par des analyses car l’abeille est un insecte libre qui circule dans un rayon de 3 km autour de sa ruche et n’est donc pas contrôlable. Il est nécessaire de contrôler le miel pour s’assurer de sa qualité au final. Et nous rejetons parfois certains miels pour des défauts liés au non respect des bonnes pratiques apicoles ou à des appellations florales qui ne correspondent pas à celle annoncées initialement. Nos techniques d’analyse se perfectionnent sans cesse pour vous assurer un miel d’une qualité irréprochable.
Le miel est un produit préservé, il doit le rester.
Les types de miels
Pourquoi certains miels sont-ils plus sucrés que d’autres ?
Il existe un miel pour tous les goûts car on trouve dans l’éventail des miels toutes les saveurs de la nature.
Certains miels auront un goût plus sucré que d’autres car les fleurs butinées ne seront pas les mêmes. Des miels sont moins sucrés car leur amertume est plus intense et de ce fait la sucrosité se ressent moins.
Il existe 2 sortes de miel : les miels de nectar qui proviennent des fleurs et les miels de miellats qui proviennent des sécrétions des arbres. Le miellat est une substance sucrée que les abeilles recueillent sur les arbres (exemple : le miel de sapin…).
Le miel pour remplacer le sucre
Le miel est-il moins calorique que le sucre ?
Oui, le miel est beaucoup moins calorique que le sucre.
D’une part, il est principalement composé de fructose et de glucose (sucres naturels) alors que le sucre est composé de saccharose.
D’autre part, le miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, ce qui vous permet de sucrer votre thé, tisane et yaourt avec une plus petite quantité de miel que de sucre.
Des cristaux dans le miel
Pourquoi mon miel liquide a t-il des cristaux ? Puis-je encore le consommer ?
Selon la fleur butinée, le miel cristallisera plus ou moins vite et d’autant plus vite que sa température de stockage sera proche de 14°C. Au contraire, les miels cristallisés auront tendance à se liquéfier si la température de stockage est supérieure à 27°.
Les composants naturels les plus importants du miel sont le glucose et le fructose. Les miels à forte teneur en glucose se cristallisent plus rapidement que les miels à forte teneur en fructose.
Par conséquent, le miel liquide contenant des cristaux reste propre à la consommation et ne perd pas ses qualités. Si vous souhaitez le liquéfier complètement, vous pouvez l’approcher d’une source de chaleur comme un four ou un radiateur ou le maintenir quelques minutes dans un bain-marie doux.
Attention toutefois, un chauffage élevé ou prolongé dégrade les propriétés et les saveurs du miel.
Du miel dans ma tisane
Pourquoi ma tisane change-t-elle de couleur quand je mets du miel dedans ?
Le miel contient, en plus ou moins grande quantité, des particules microscopiques d’humus arrachées par le vent et déposées dans le nectar des fleurs.
Ces particules provoquent une réaction de coloration plus ou moins forte au contact des tanins des plantes constituant certaines tisanes. Cette réaction ne présente aucun danger pour la santé, elle est tout à fait naturelle.
